Patrimonio alimentario de Chile: productos y preparaciones de la Región de Arica y Parinacota

Abstract

La Región de Arica y Parinacota, concentra la mayor riqueza de recursos genéticos agrícolas del país, de 33 productos de nuestro patrimonio agrícola, 29 están presentes en esta región. Estos productos y la gastronomía en base de ellos son un patrimonio ancestral de las comunidades costeras, de agricultores y pobladores del Valle, la precordillera y el altiplano andino que es preciso valorar y conservar por su valiosa biodiversidad, y como herencia de seguridad y soberanía alimentaria que los pueblos andinos legan a la sociedad contemporánea.