Caracterización de los parámetros fisicoquímicos y de los componentes de la pared celular durante la maduración del fruto de especies arbóreas nativas de Chile.

Abstract

Los productos forestales no madereros (PFNM) que proveen los ecosistemas boscosos nativos de Chile, fueron la base alimenticia y medicinal de los pueblos originarios. Debido a esto su importancia y valor han permanecido y trascendido en el tiempo. No obstante, a pesar de su relevancia cultural y social, actualmente existen diversos recursos nativos que aún no han sido investigados en profundidad, y cuyas propiedades podrían entregar grandes beneficios para el desarrollo y diversificación de actividades asociadas al fortalecimiento de Chile como potencia agroalimentaria y forestal. En este sentido los frutos se han convertido en uno de los pilares de exportacion de PFNM en el país, lo que sumado a alto grado de endemismo de nuestro territorio convierte a este tipo de productos en una alternativa potencial para su desarrollo. Sin embargo, a pesar de su gran relevancia, aún existe desconocimiento sobre muchas propiedades que poseen las plantas, árboles y principalmente frutos del bosque nativo chileno. El estudio de los frutos de especies nativas y endémicas, además de su proceso de maduración, podría ser el primer paso para la elaboración de nuevos productos y oportunidades de mercado. Este punto es de suma importancia, ya que el proceso de la maduración afecta no solo a los componentes nutritivos y bioquímicamente activos del fruto, sino que también presenta gran relevancia en la post cosecha y exportación de los productos frutícolas. Diversos estudios demuestran que el ablandamiento del fruto tiene una alta implicancia en la postcosecha y la calidad del fruto. De lo anterior se desprende que la caracterización de la maduración, en especial de los componentes de la pared celular del fruto, corresponde a un área determinante en la investigación de los atributos de las plantas nativas y endémicas de Chile, pudiendo convertir a estas especies en productos únicos y comercialmente atractivos a nivel nacional e internacional. El presente trabajo plantea la caracterización de la maduración en frutos de especies arbóreas nativas que se distribuyen desde la Región de Valparaíso a la Región del Biobío con potencial comercial para una futura domesticación y propagación. Estas especies incluyen a naranjillo (Citronella mucronata), pitao (Pitavia punctata), belloto del sur (Beilchmedia berteroana), lleuque (Prumnopitys andina) y arrayán (Luma apiculata). Las especies fueron caracterizadas en su distribución, fechas de cosecha y mediante un análisis de los parámetros agronómicos de maduración y potencial saludable en los estadíos verde, transición y maduro. Los parámetros a evaluar fueron: peso, forma, color, acidez titulable, sólidos solubles y cuantificación de polímeros de pared celular mediante la separación y fraccionamiento químico de los componentes pécticos de pared. Dentro de los resultados se observaron diferencias significativas durante la maduración de los parámetros de calidad (diametro, peso, color, CSS, AT) en los frutos de L. apiculata, y P. andina, sin diferencias significativas evidentes entre localidades, por otra parte los frutos de C. mucronata, P. punctata y B. berteroana similarmetne presentaron diferencias significativas entre estadios de maduración, salvo P. punctata quien no presneto cambios significativos en peso y tamaño. se observó que los frutos d salvo en los frutos de P. punctata espera encontrar especies emergentes con posible interés o aplicación en el área agroindustria y frutícola. Por otra parte los frutos de P. punctata presentaron altos valores de AOX y TPC en su estadío maduro, incluyendo un importante potencial antimicrobiano. Los contenidos de RIA y lignina disminuyeron significativamente durante la maduración de todos los frutos, lo que podría estar relacionado con la pérdida de firmeza. Así mismo, el fraccionamiento de los RIA presentó un aumento en significativo en el contenido de AU y AN de las FSA y FSC durante la maduración de todos los frutos salvo P. punctata y una disminución de FSN. En relación a los frutos de L. apiculata y P. andina ambos frutos presentaron diferencias significativas en el contenido de AN en Andes. Finalmente, los resultados de la composición de azúcares en RIA, indicó una reducción en el contenido de Ara, Ac. gal y glc para L. apiculata, mientras que los frutos de P. andina de manera opuesta mostraron un incremento en el contenido Ac. gal, y una reducción de Ara, Rha, Gal, Xyl y Ac. Glc. Además de esto, los resultados en relación al diámetro de partícula en la FSA, indicó una aumento significativo durante la maduración mientras que las FSC y FSN presentaron una disminución durante la maduración de ambos, salvo P. andina en FSC que no presento diferencias significativas. Finalmente la FSK no presentó diferencias significativas durante la maduración.