Elaboración de láminas de fruta (“fruit leathers”) a partir de pulpa de Murta (Ugni molinae Turcz) congelada

Abstract

La murta, fruta silvestre chilena poco conocida para los mercados, presenta frutos de aroma intenso y agradable sabor. El objetivo de esta investigación fue elaborar láminas naturales de fruta, sin preservantes, que puedan auto conservarse. El procedimiento de elaboración consistió en la selección, el lavado, el escaldado y el despulpado de la fruta, la mezcla de los ingredientes, la deshidratación, los cálculos de rendimiento y el envasado.