Efectos de la fluctuación térmica en post-cosecha sobre carotenos y azúcares de frutos de mango (mangifera indica L.) cv.Piqueño

Abstract

El presente trabajo aporta información experimental sobre el efecto del almacenaje a bajas temperaturas, combinado con fluctuaciones térmicas, en el contenido de carotenoides y azúcares en frutos de mango, y su relación con la calidad de post-cosecha. Se concluye que para mangos cv. Piqueño, con tratamiento cuarentenario previo de inmersión en agua caliente a 46,5°C durante 65 minutos, y sometidos a distintas combinaciones de fluctuación térmica (alzas y bajas), el tratamiento más recomendable resultó ser la combinación con alza térmica intermedia, i.e. 6°C por 10 días +13°C por 10 días +6°C por 10 días. El tratamiento continuo a 6°C inhibió el desarrollo de pigmentos carotenoides, mientras que el almacenaje continuo a 13°C produjo un retraso insuficiente en el proceso de maduración, que lo hacen recomendable sólo para períodos de almacenaje inferiores a 20 días.