Sistema de postcosecha de Piñón Mediterráneo (Pinus pinea L.) producido en Chile

Abstract

La producción de piñón mediterráneo proveniente de Pinus pinea L. se presenta como un sector dinámico con un futuro prometedor. La creciente demanda global de piñones como alimento saludable, junto con su alto valor en el mercado, impulsan el desarrollo de esta industria. En Chile no existen prestadores de servicios que se dediquen a los procesos vinculados con la postcosecha del piñón mediterráneo y, a la vez, hay una falta de información general para poder llevar a cabo estas labores o a tener acceso a replicar estas máquinas y sus procesos. En este estudio se analizó y optimizó el procesamiento del piñón mediterráneo en un sistema de tres fases (partidora de piña, calibradora, partidora de piñones), identificando y corrigiendo los puntos críticos, de manera de minimizar las pérdidas en el proceso de desgranado de la piña, asegurar la correcta selección del fruto en tres calibres, los cuales permiten seleccionar un mercado objetivo y ayuda a evitar las partiduras del fruto en el proceso de partidura de piñones. También se caracterizó la morfología, propiedades físicas y comportamiento de la semilla frente a la humedad, información fundamental para los procesos de postcosecha, especialmente para la apertura de semillas, la que mal realizada puede generar mermas significativas en la producción.